Kurbanlık Alırken Dikkat

Kurban Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte kurban pazarlarında hareketlilik başladı. Türk Veteriner Hekimleri Birliği Merkez Konseyi Başkanı Ali Eroğlu, Sincan ilçesindeki kurban pazarında, vatandaşların kurbanlık hayvan seçerken nelere dikkat etmesi gerektiğini anlatmaya çalıştı. Eroğlu, kurban döneminde hayvan hareketliliğinin ciddi şekilde arttığını belirtti ve "Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından sevk ve nakiller sıkı şekilde denetleniyor" dedi. Ayrıca, "Bir yıl içerisinde yapılan hayvan sevklerinin neredeyse yarısı 1,5 ay içerisinde gerçekleşiyor. Bu yoğunluk nedeniyle hastalıkların taşınma riski oluşuyor" uyarısında bulundu.

Kurbanlık hayvan seçimi yapılırken, vatandaşların toplu satış alanlarını tercih etmeleri gerektiğini belirten Eroğlu, "Görevli veteriner hekimler satış noktalarında 7 gün 24 saat denetim yapıyor" dedi. Ayrıca, "Kurbanlık alırken mutlaka kulak küpesine bakılmalı, veteriner sağlık raporu istenmeli. Hayvan pasaportu ve sevk belgeleri eksiksiz olmalı" ifadelerini kullandı. Eroğlu, kurbanlık hayvanın dış görünüşünün sağlık açısından önemli ipuçları verdiğini de belirtti. "Hayvan canlı görünecek, tüyleri mat ve karışık olmayacak, bakışları donuk olmayacak. İştahsızlık, ağızdan salya gelmesi, burun ve göz akıntısı bulunmayacak. Yürüyüşünde sallantı ya da kamburumsu bir duruş olmamalı" dedi.

Kurbanlık hayvanların kesimi sırasında da bazı önemli noktalar olduğunun altını çizen Eroğlu, "Kesimlerin mutlaka toplu kesim alanlarında ve işin uzmanları tarafından yapılması gerekiyor" dedi. Ayrıca, "Kesim sonrası veteriner kontrolü de çok önemli. Bazı hastalıklar ancak kesim sonrası anlaşılabiliyor. Tüberküloz gibi bazı hastalıklar hayvan canlıyken fark edilmeyebilir. Bu nedenle kesim sonrası karkas kontrolü büyük önem taşıyor" ifadelerini kullandı. Eroğlu, hayvanlara eziyet edilerek yapılan kesimlerin hem hayvan refahına aykırı hem de etin kalitesini bozduğunu da belirtti.

Kesim sonrası hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Eroğlu, "İç organların yarım saat içinde çıkarılması gerekiyor. Tüketilmeyecek organlar çevreye atılmamalı, uygun şekilde gömülerek üzeri kireçle kapatılmalı. Kurban eti hemen buzdolabına konulmamalı, önce 5-6 saat dinlendirilmeli. Daha sonra parçalanarak buzdolabına kaldırılmalı. Uzun süre saklanacaksa porsiyonlara ayrılarak dondurucuya konulmalı" dedi. Ayrıca, etin iyi pişirilmesinin önemine değinen Eroğlu, "Etin iç sıcaklığı en az 70 dereceye ulaşmalı. Et suyunun kahverengimsi renge dönmesi, piştiğini gösterir. Aksi halde paraziter hastalık riski oluşabilir" dedi.