Sıcakların Tehlikesi

Yaz aylarında sebze ve meyvelerin temizlenmesinde ve saklanmasında dikkat edilmesi gereken hususlar, gıda kaynaklı enfeksiyon riskini azaltmada önemli bir rol oynamaktadır. Ankara Etlik Şehir Hastanesi Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Doç. Dr. Aslı Haykır Solay, sebze ve meyvelerin sıcaklık ve nem artışından dolayı enfeksiyon kaynağı haline gelebileceğini vurgulamaktadır. Bu nedenle, tarladan ve ağaçtan soframıza gelene kadar sebze ve meyvelerin geçtiği süreçte saklama ve hazırlanma koşulları oldukça önemli olmaktadır.

Doç. Dr. Solay, sebze ve meyvelerin temizlenmesinde ilk önce mekanik temizliğin önemli olduğunu belirtmiştir. Gözle görünür kirlerin, toprağın ve çürümüş olan kısımların mutlaka arındırılması gerektiği ve bunu akan suda ovalayarak yıkamak gerektiğini belirtmiştir. Ayrıca, sebze temizleyici fırçaların bu işlemi kolaylaştırdığını ve daha etkin hale getirdiğini eklemiştir. Temizlik işleminden sonra, karbonatlı ve sirkeli suların sırayla kullanılması, hem tarım ilaçlarının bertarafına hem de mikroorganizmaların eliminasyonunu kolaylaştırmaktadır. Bu aşamaların ardından sebze ve meyvelerin kısa sürede tüketilmesi gerekmektedir. Eğer tüketmeyeceksek, iyice kurulayarak, nemden arındırarak, buzdolabında kapalı bir kapta muhafaza etmeliyiz.

Doç. Dr. Solay, özellikle kavun ve karpuz gibi ürünlerin soyulduğu düşünülerek yıkanmaktan geri durulabildiğini, fakat bıçakla kesildiğinde dışarıdaki mikroorganizmaların içeri nüfuz edebileceğini belirtmiştir. Bu nedenle, onların da tüketim sırasında mutlaka dışının yıkanması, ondan sonra kesilmesi gerektiği vurgulanmıştır. Bir diğer önemli nokta da çapraz kontaminasyon olup, çiğ et ve tavuk kesilen bıçak ya da kesme tahtalarının kesinlikle sebze ve meyvelerde kullanılmaması gerekmektedir. Birbirleri arasında mikroorganizma geçişi oluyor ve pişmeden tüketildiği için de enfeksiyona, hastalıklara neden olabilmektedir.

Dışarıda yemek yerken de dikkat etmemiz gereken bazı hususlar vardır. Dışarıda en güvenli gıdalar pişmiş olan gıdalar olup, özellikle açık büfelerde dikkat etmemiz gereken şey, eğer salatalar soğuk bir buz kabında sunulmuyorsa ya da kesilmiş bir şekilde sunuluyorsa, ılık bir şekilde ya da üzerine sinekler üşüşüyorsa bu gıdaları tüketmemek gerekiyor. Doç. Dr. Solay, kabuklu meyveleri soyarak tüketmenin en güvenli yol olduğuna işaret etmiştir. En önemli basamağı unutmamamız lazım, bütün teknolojik gelişmelere, bütün yeniliklere rağmen hala en önemli aşama el yıkama olup, enfeksiyonun kaynağı kendi ellerimiz olabilir. Yemeklerden önce mutlaka 20 saniye boyunca ellerimizi su ve sabunla ovalayarak yıkamamız gerekmekte.