Makarnayı, pilavı böyle yiyorsanız dikkat! Sosyal medyada hızla yayılan iddia ne kadar doğru?

Makarnayı ve pilavı bu şekilde tüketirseniz sağlık açısından fark yaratabilir! Uzmanlar açıklıyor

Son dönemde sosyal medyada sıkça paylaşılan bir öneri, özellikle makarna ve pilav gibi nişastalı yiyecekleri pişirdikten sonra bir gece buzdolabında bekletip tüketmenin sağlığa faydalı olabileceğini iddia ediyor. Influencer’lar bu yöntemin kan şekeri kontrolü, bağırsak sağlığı ve bazı kanser türlerinin riskini azaltabileceğini öne sürüyor.

King’s College London’da bağırsak fizyoloğu olarak görev yapan Dr. Balazs Bajka, bu iddianın tamamen asılsız olmadığını belirtiyor. Dr. Bajka, pişirilen nişastalı gıdaların soğumasıyla birlikte bir kısmının “dirençli nişasta” formuna geçtiğini söylüyor. Dirençli nişasta, normal nişastanın aksine sindirimi daha yavaş gerçekleşiyor ve kan dolaşımına daha yavaş emiliyor.

Dirençli nişasta nedir ve faydaları neler?

Dirençli nişasta, tam tahıllar, baklagiller, yeşil muz, pirinç, makarna ve patates gibi pek çok gıdada doğal olarak bulunuyor. Pişirip soğutmak, nişasta moleküllerinin sıkıca birbirine yapışmasına yol açıyor ve böylece dirençli hale gelmesini sağlıyor. Dr. Bajka, yiyecekleri yeniden ısıtsanız bile dirençli nişastanın çoğunun korunacağını belirtiyor.

Florida’da diyabet hastalarıyla çalışan diyetisyen Kimberley Rose-Francis, dirençli nişastanın kan şekerini hızlı şekilde yükseltmediğini ifade ediyor. Ayrıca Dr. Bajka, bu nişastanın bağırsaklarda daha uzun süre kalarak faydalı mikropların çoğalmasını sağladığını, kolesterol ve iltihap seviyelerini düşürmeye yardımcı olduğunu söylüyor. Boston’daki Dana-Farber Kanser Enstitüsü’nden diyetisyen Annette M. Goldberg, dirençli nişastaların bazı kanser türlerinin riskini azaltabileceğine dair ipuçları bulunduğunu ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğunu belirtiyor.

Bilimsel çalışmalar ve lif etkisi

Yakın tarihli bir çalışmada, Lynch Sendromu taşıyan bireyler dirençli nişasta takviyesi almış ve 20 yılın sonunda üst gastrointestinal sistem kanserlerine yakalanma risklerinin azaldığı görülmüş. Texas Kadın Üniversitesi’nden Doç. Dr. Mindy Patterson ise, pişirip soğutmanın nişastalı yiyeceklerdeki lif oranını artırdığını, lifin kalp sağlığı, Tip 2 diyabet ve bazı kanser türlerine karşı koruyucu etkisi olduğunu vurguluyor. Ayrıca dirençli nişastanın gaz veya şişkinlik gibi yan etkilere diğer lif türlerine kıyasla daha az neden olduğunu söylüyor.

Sonuç

Uzmanlar, ister dirençli nişasta formunda olsun ister olmasın, çoğu insanın daha fazla lif tüketmesinin sağlığa faydalı olacağını belirtiyor. Tam tahıllar, meyveler, sebzeler ve baklagiller, sağlıklı bir lif alımının başlıca kaynakları arasında yer alıyor.