Turşu, birçok kişinin mideye zarar vereceğini düşündüğü için sofralardan eksik bırakılan bir yiyecek olsa da, aslında sağlık açısından sayısız faydaya sahip. Özellikle doğru miktarda tüketildiğinde, turşu kanserojen maddelerin etkilerini azaltmada bile rol oynayabiliyor.
Sebze ve meyvelerin fermantasyonu ile elde edilen turşu, bağırsak sağlığını koruyan ve destekleyen doğal bir besin. Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Örnek, turşunun bu faydalarını şöyle açıkladı:
Günde 2 Kaşık Yeterli
Fermantasyon sırasında oluşan probiyotik bakteriler, bağırsaklarda K2 vitamini ve sindirimi destekleyen enzimlerin üretimini artırıyor. Örnek, "Neredeyse tüm sebzeler turşu yapılabilir, ancak antioksidan açısından zengin lahana ve pancar türleri öncelikli tüketilebilir. Herhangi bir sağlık sorunu olmayanlar günde yaklaşık 2 kaşık turşu yiyebilir" dedi.
Aşırıya Kaçmayın
Bazı sağlık sorunları olan kişilerde, yüksek tuz içeriği nedeniyle turşu tüketimi dikkatle yapılmalı. Tansiyon, böbrek, mide, kalp veya diyabet gibi rahatsızlığı olanlar, turşuyu doktor kontrolünde beslenme planlarına dahil etmeli.
Kanserle Mücadelede Destekçi
Örnek, ev yapımı turşunun faydalarını şöyle sıraladı:
Zararlı bağırsak bakterilerinin çoğalmasını önler.
Bağırsak pH dengesini korur.
Kurşun, cıva, arsenik gibi zararlı ağır metalleri vücuttan uzaklaştırmaya yardımcı olur.
Kanserojen maddelerin etkilerini azaltabilir.
Bağışıklığı güçlendirir ve bağırsak hastalıklarına karşı korur.
Lif açısından zengin olup sindirimi kolaylaştırır, kabızlık ve ishale karşı destek sağlar.
Bağırsak florasını güçlendirerek iltihaplanmayı azaltır.
Ev Turşusu Tercih Edin
Örnek, hazır turşular yerine ev yapımı turşuyu önermekte. Yapımında klorsuz su, doğal sebzeler ve kaya tuzu kullanılması, hijyen kurallarına uyulması çok önemli. Peynir altı veya yoğurt suyu eklemek ise probiyotik çeşitliliğini artırıyor.
Pratik Lahana Turşusu Tarifi
Orta boy bir lahanayı yıkayıp dilimleyin, üç yemek kaşığı kaya tuzu ile ovun. Cam bir kavanoza yerleştirip aralarına dilimlenmiş sarımsak ekleyin. İçine bir su bardağı peynir altı suyu veya yoğurt suyu ve sirke ilave edin. Kavanoz kapağı ile turşu suyu arasında iki parmak boşluk bırakın, kapağı sıkıca kapatıp karanlık bir yerde yaklaşık bir ay bekletin.
Turşu, doğru şekilde yapıldığında ve uygun miktarda tüketildiğinde hem lezzetli hem de sağlıklı bir destekçi olarak sofralarda yer alabilir.
