Yaz Aylarında Gıda Zehirlenmesine Karşı Önlemler ve Uyarılar
Yazın zehirlenme vakalarına karşı gıda hijyeni büyük önem taşıyor. Yiyecekleri saklarken, pişirirken ve tüketirken bazı kurallara dikkat etmek gerektiğini söyleyen uzmanlar önemli uyarıları veriyor. İşte yazın gıda zehirlenmelerine karşı alınabilecek önlemler...
Gıda Hijyeni ve Önlemler
Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Yasemin Ersoy, yaz aylarının gelmesiyle birlikte gıda hijyenine dikkat çekerek, "Gıda hijyenine dikkat ettiğimizde yaz döneminde çok karşılaştığımız ishal, dizanteri, tifo gibi birçok hastalığın ve gıda zehirlenmelerinin önüne geçebiliriz" dedi.
Prof. Dr. Ersoy, sıcak havalarda gıda hijyeninde dikkat edilmesi gerekenleri sıraladı:
- Gıdaların Temizliği ve Saklanması: Gıdaların temiz, çürümemiş ve doğru depolanan, hammaddesi sağlıklı bir şekilde ele geçirilmesi önemlidir. El hijyeninin çok önemi var. Gıda hazırlamaya başlamadan önce ve hazırlarken gerektikçe ellerin yeterli ve doğru bir şekilde yıkanması ve ortamın temizliği gerekir.
- Kesme Tahtaları ve Bıçakların Temizliği: Kesme tahtası, bıçaklar ve yemek hazırlanan alanların temiz olması gerekmektedir. Özellikle çiğ et, balık ve tavuk gibi gıdaların ortak kesme tahtalarında kullanılmaması, bunların aralarda temizlenmesi ve tercihen de kesme tahtalarının çiğ tüketilen sebzeler için ayrıca olması gerekir.
- Uygun Saklama Koşulları: Gıdalar pişirildikten sonra hemen tüketilmeyecekse oda ısısına geldikten sonra mümkünse 2 saat içinde buzdolabına kaldırılması gerekir. Çünkü 5 ile 60 derece aralığındaki sıcaklık bakterilerin üremesi ve toksin oluşturması için uygun bir sıcaklıktır. Bu aralıkta gıdaları bekletmemek gerekir ve buzdolabında da uzun süre bekletmemek önemlidir. Gıdaların koku ve tatta değişiklik olması durumunda tüketilmemesi gerektiğini belirtmek önemlidir.
- Gıdaların Yeniden Isıtılması: Gıdayı tekrar ısıtmaya kalktığımızda özellikle 60 derece sıcaklığa ulaşması ve yeterince ısıtılması gerekir. Bu arada pişme dereceleri önemli. Özellikle et, tavuk ve balık için bu daha önemlidir. 70 derecenin üzerinde bakteriler çok hızlı şekilde ölürler. Parça olduğunda iç ısısının yeterince 70 derecenin üzerine çıktığından emin olmak gerekir. Bu tür gıdalar haşlama suyu şeklinde ise sularının berraklaştığını da görmek gerekir.
Çiğ Süt ve Süt Ürünlerinin Tüketimi
Prof. Dr. Ersoy, "Özellikle çiğ süt ve süt ürünleri tüketilmesiyle hayvan hasta ise bunlar vasıtasıyla insanlara brusella bulaşı meydana gelebilir. Onun için çiğ süt ve süt ürünleri tüketiminden kaçınmamız, gerekirse pişirerek ve pastörize tüketmemiz ve çiğ sütten yapılmış peynir tüketmemiz gerektiğinde ise 1,5 ay kadar tadına bile bakmadan yeterli tuz oranına sahip tuzlu suda bekletmemiz ve ondan sonra tüketmeye başlanması önemlidir" dedi.
Sonuç
Gıda hijyenine dikkat ettiğimizde yaz döneminde en çok göreceğimiz ishal, dizanteri, tifo gibi birçok hastalıkların ve gıda zehirlenmelerinin önüne geçebiliriz. Özellikle çiğ süt ve süt ürünleri tüketiminden kaçınmak, gerekirse pişirerek ve pastörize tüketmek ve çiğ sütten yapılmış peynir tüketmek için 1,5 ay kadar tuzlu suda bekletmek önemlidir. Gıda hijyeni ve bu önlemleri uygulayarak, yaz aylarında gıda zehirlenmesinden korunabiliriz.
